Description
Le Clos du Breuil, un vin produit en biodynamie par Francois Chidaine à Montlouis-sur-Loire.
Les vignes de Chenin (âgées d’une soixantaine d’années) sont implantées sur une parcelle orientée Nord-Ouest, au sol composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.
Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.
Cette cuvée Le Clos du Breuil n’est encore qu’un “bébé” car elle a une capacité de garde de 10 à 15 ans. Sa robe est limpide et son nez est marqué par la minéralité et les notes d’agrumes. La bouche s’équilibre entre une belle fraîcheur et des notes de fruits blancs (pomme, poire).
Un superbe Chenin à déguster à l’apéritif (par exemple avec des crevettes et des bulots), mais aussi avec une entrée ou un plat de crustacés ou de poisson.
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